栄養満点！ブロッコリースプラウトの秘めたパワーとは？食べ方や効果効能をご紹介

「大賀ハス」という言葉を知っていますか？昭和26年、千葉県の遺跡で見つかった2,000年前のハスの種を大賀博士が見事発芽させ「大賀ハス」「古代ハス」「2,000年ハス」などと名づけられたハスです。

ハスの種は植物の中で最も長命といわれていますが、元々植物の種には命のパワーと栄養が凝縮して詰め込まれていて、湿度や温度などの条件が整うと発芽します。種はその時をじっと待っているのですね。そして、大賀ハスはそれを2,000年も待っていたことになります。種にはこれほどの隠れたパワーがあるのですが、その栄養やパワーを発芽の時に一気に放出します。ですから、新芽の時のビタミンやミネラル、アミノ酸などの栄養はその種が成長した時とは比較にならないほど豊富なのです。よく発芽玄米は玄米より栄養が豊富だといわれる理由がそれですね。

スプラウトには新芽のパワーがいっぱい

種の新芽を食べるといえば「もやし」ですが、大豆の新芽がもやしであり大豆スプラウトともいいます。他にもスプラウトといえばアルファルファや緑豆、大根などがあげられ大根のスプラウトは「カイワレ大根」です。そして、アメリカのジョンズ・ホプキンス大学のタラレー教授やアメリカ国立がん研究所の研究では、ブロッコリーの新芽には、ガンを抑制するスルフォラファンという酵素が、成熟時の20～50倍も含まれているという結果が示されました。

ブロッコリーはそれ自体とても栄養価の高い野菜で、その栄養価は他の緑黄色野菜と比べても引けを取らないのですが、スプラウトとして食べることによってさらに高い栄養を摂ることができるのです。

最近の日本でもいろいろな種類のスプラウトがスーパーなどでも見られるようになりました。ブロッコリー以外にもマスタードスプラウトやクレススプラウト、レッドキャベツスプラウトなど簡単で栄養豊富なスプラウトをサラダにどうぞ。

そんなブロッコリースプラウトの栄養辞典

スルフォラファン
ブロッコリーをはじめとするアブラナ科の野菜に含まれる辛み成分です。強い抗酸化作用を持ち、老化防止や美肌に対する効果があるだけではなく、体内の解毒酵素を活性化させることによって、肝機能や免疫力の向上にもつながります。

その他の成分はどうででょう？

50㎉で比較した場合、

カルシウムはブロッコリーの約2.6倍

ビタミンEはブロッコリーの約2倍

ビタミンKはブロッコリーの約1.6倍

ベータカロテンはブロッコリーの約3倍

（※ベータカロテンはビタミンAに変換されて作用します。）

数値を表で見てみましょう。

※ブロッコリースプラウトは100ｇで12kcal　生のブロッコリーは100gで33kcal

ブロッコリースプラウトには他にも食物繊維、ビタミンC、鉄分などが含まれています。

ブロッコリースプラウトの効果や効能は？

♦ ガン予防
スルフォラファンは抗がん作用のある事が知られています。特に肺ガン、乳ガン、結腸ガン、前立腺ガン、膀胱ガンや皮膚ガンなどの予防効果があり、ガンに対抗することが様々な研究で示されています。

♦ デトックス効果
スルフォラファンは細胞の抗酸化能力を高める事によって、空気中の汚染物質、農薬、また重金属などの解毒に役立ちます。

♦ 心臓の健康に
スルフォラファンは血圧を下げる、悪玉コレステロールを下げ、善玉コレステロールを上げる、中性脂肪値を下げるなどの働きを持っており、心臓の健康を促進します。

♦ ピロリ菌対策
ピロリ菌は20万年に渡り、胃炎や胃潰瘍を起こし我々人類を苦しめてきましたが、ブロッコリースプラウトはピロリ菌のコロニー形成を軽減させる事が研究で分かっています。また炎症を抑える働きもピロリ菌に対抗してくれます。

他にも骨の健康、呼吸器機能の改善、肝臓の機能改善など様々な健康効果が期待されています。

ブロッコリースプラウトの効果的な食べ方

生で食べるのがベストです。加熱をしてしまうとミロシナーゼというスルフォラファンの前駆体である酵素を失ってしまいます。サラダ、サンドイッチの具材、またはスムージーなどにして食べる事をおすすめします。

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※2020年3月12日、情報を追記しました。

Reference:Respir Res. 2015 Sep 15;16:106. doi: 10.1186/s12 Mol Nutr Food Res. 2015 May;59(5):918-26. doi: 10.1002/mnfr.201400863. Epub 2015 Apr 7.931-015-0253-z. J Immunol April 15, 2014, 192 (8) 3530-3539 Proc Natl Acad Sci U S A. 1992 Mar 15;89(6):2399-403.